Δευτέρα, 30 Μαρτίου 2020

Το κελάρι



(Σημείωση του blog. Επειδή πλέον οι κρίσεις (οικονομικές, επιδημιολογικές κ.λ.π.) είναι όλο και πιο συχνές, καλό είναι να ανατρέξουμε στο παρελθόν και να δούμε ποια ήταν η οικιακή οικονομία που είχαν οι σοφοί παππούδες και γιαγιάδες μας, έτσι ώστε σε κάποιες δύσκολες καταστάσεις να μην πανικοβαλλόμαστε, αλλά να έχουμε χρόνο να σκεφτούμε καθαρά. Αυτήν την λογική ακολουθούν ακόμα και σήμερα οι μοναχοί στα μοναστήρια και στις σκήτες του Αγίου Όρους και αλλού.)


Το κελάρι συνήθως είναι ένας υπόγειος χώρος κάτω από το σπίτι. Μπορεί όμως να είναι και μια αποθήκη κοντά στο σπίτι. Ένας χώρος κατά κύριο λόγω υπόγειος,  σκοτεινός και δροσερός. Το κελάρι είναι μια παραδοσιακή τεχνική όπου οι άνθρωποι από την αρχαιότητα ως σήμερα αποθηκεύουν την παραγωγή τους ή την τροφή τους για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα ή ωριμάζουν το κρασί τους, τα τυριά τους κ.λ.π.

Από την άνοιξη ξεκινάμε να αποθηκεύουμε τρόφιμα στο κελάρι μας ως το τέλος του φθινοπώρου. Στο κελάρι μας μπορούμε να βάλουμε βότανα, που θα μαζέψουμε και θα ξεράνουμε, μπορούμε να βάλουμε τις συγκομιδές μας σε σπόρους: σιτάρι, κριθάρι, πατάτες, κρεμμύδια, το λάδι μας, τις ελιές μας, τα γλυκά μας, το κρασί μας, το τσίπουρο κ.λ.π. ότι έχει να κάνει με τη διατροφή μας.

Μέσα από την αναζήτηση μου για παραδοσιακούς σπόρους είχα την τύχη να δω πολλά κελάρια σε πολλές διαφορετικές οικογένειες στην Ελλάδα και να έχω και εγώ το δικό μου κελάρι. Το διάστημα που ζούσα στα πομάκικα χωριά της Ροδόπης, στο Σουμάκ (1999-2001) όπου δεν υπήρχαν κοντά καταστήματα, δεν είχα αυτοκίνητο και δεν είχα ψυγείο και ηλεκτρικό ρεύμα, είχα οργανώσει ένα κελάρι. Δεν στεναχωριόμουν αν έξω είχε κρύο και χιόνι, τροφή να φάω είχα.

Στη συνέχεια παραθέτω μια σειρά από βασικά είδη διατροφής και τις ποσότητες που αναλογούν περίπου σε έναν ενήλικα για ένα διάστημα ενός χρόνου.

Στο κελάρι μας είναι καλό να έχουμε:

Αλάτι, 5 κιλά. Το αλάτι μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να νοστιμίσουμε το φαγητό αλλά και να συντηρήσουμε τρόφιμα.

Ρύζι, 15 κιλά. Το ρύζι είναι μια από τις βασικές μας τροφές.

Σιτάρι, 100 κιλά. Το σιτάρι είναι το βασικό δημητριακό του δικού μας πολιτισμού. Μπορούμε να το κάνουμε αλεύρι, να το μουσκέψουμε και να το μαγειρέψουμε αλλά και να το φυτρώσουμε και να έχουμε φρέσκια τροφή.

Καλαμπόκι, 15 κιλά. Το καλαμπόκι επίσης είναι μια πολύ καλή τροφή που μπορούμε να το αλέσουμε και να το φάμε ως αλεύρι αλλά μπορούμε και να μαγειρέψουμε τους σπόρους του καλαμποκιού αφού τους μουσκέψουμε ή να κάνουμε στατ-πατ.

Βρώμη, 10 κιλά. Τη βρώμη μπορούμε να τη φάμε ως αλεύρι, ως νιφάδες κ.λ.π.

Λάδι, 50 λίτρα. Το λάδι αποτελεί τη βάση της διατροφής μας στην Ελλάδα. Μπορεί να σας φαίνονται πολλά τα 50 λίτρα, «Αν δεν περισσέψει, δεν θα φτάσει» λέει ο λαός. Αν έχετε προϊόντα σε κάποιες ποσότητες που είναι μεγάλες μπορείτε να τις ανταλλάξετε με άλλους φίλους σας με άλλα πράγματα που εσείς μπορεί να μην έχετε.

Γάλα σε σκόνη 10 κιλά, είναι μια καλή τροφή που μπορεί να χρειαστεί κυρίως σε οικογένειες που έχουν μικρά παιδιά.

Ζάχαρη, 20 κιλά. Η ζάχαρη είναι ένα καλό συντηρητικό τροφίμων όπως: γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες κ.α

Μέλι, 20 κιλά. Στην αρχαιότητα το μέλι εκτός από τροφή ήταν και μέσο συντήρησης τροφίμων.

Ζυμαρικά, φασόλια, ρεβίθια, φακές, παξιμάδια, 10 κιλά για κάθε ενήλικα /χρόνο.

Πατάτες και κρεμμύδια.

Φρούτα και Λαχανικά σε κονσέρβες, κομπόστες, αποξηραμένα κ.α.

Κρέας σε κονσέρβες, καπνιστά, λουκάνικα κ.α.

Μαρμελάδες και Γλυκά του κουταλιού

Λικέρ, κρασί, τσίπουρο.

Ελιές,

Τυρί,

Τουρσί

Βότανα: ρίγανη, θυμάρι, φασκόμηλα, λεβάντα, φλαμούρι.

(σημείωση του Blog. Σε όλα τα παραπάνω θα πρόσθετα πάνω απο όλα έναν ταμιευτήρα νερού. δηλαδή ένα δοχείο, κατά προτίμηση 1 κυβικό και πάνω, διότι εδω που ζώ εγώ τουλάχιστον οι διακοπές νερού είναι πολύ συχνές ιδίως τους καλοκαιρινούς μήνες. Και επιπλέον τίποτα μη θεωρούμε δεδομένο από όσα αγαθά έχουμε μέχρι σήμερα ως αυτονόητα!),      

Το κελάρι αντιπροσωπεύει τον χαρακτήρα των ανθρώπων που το φτιάχνουν και τις διατροφικές τους συνήθειες. Είναι μια πολύ προσωπική υπόθεση. Εδώ σας δίνω μια γενική ιδέα για ένα κελάρι. Εσείς θα το διαμορφώσετε με βάση τις δικές σας ανάγκες και διατροφικές συνήθειες. Καλή επιτυχία!!!

https://peliti.gr/ Παναγιώτης Σαϊνατούδης

Διαβάστε επίσης: Η έρημος στην πίσω αυλή

Κυριακή, 29 Μαρτίου 2020

ΛΟΓΟΣ ΠΕΡΙ ΔΙΑΚΡΙΣΕΩΣ Ἁγίου Ἰωάννου «Τῆς Κλίμακος»






 1.-. βεβαα πστις εναι μητρα τς ποταγς.  Κα τ ντθετο εναι ξ σου φανερ. κλνητη λπδα εναι θρα τς προσπαθεας. Κα τ ντθετο εναι   ξ σου φανερ. γπη πρς τν Θεν εναι ατα τς ξενιτεας. Κα τ ντθετο εναι ξ σου φανερ.

2.-. Τν ποταγ τν γννησε καταδκη το αυτο μας κα ρεξις τς πνευματικς γεας. Μητρα τς γκρατεας εναι σκψις το θαντου κα διαρκς μνμη τς χολς κα το ξους το Δεσπτου Χριστο. Προϋπθεσις κα συνεργς τς σωφροσνης κα καθαρτητος εναι συχα. Θρασις τς σαρκικς πυρσεως εναι νηστεα. Κα ντπαλος τν ασχρν λογισμν εναι συντριβ το νο.

3.-. πστις κα ξενιτεα εναι θνατος τς φιλαργυρας. εσπλαγχνα κα γπη παρδωσαν τ σμα σ θυσα. κτενς προσευχ εναι λεθρος τς κηδας. μνμη τς Κρσεως εναι πρξενος τς πνευματικς προθυμας. Θεραπεα το θυμο εναι γπη τς τιμας, μνωδα κα εσπλαγχνα.

4.-. κτημοσνη καταπνγει τν λπη. προσπθεια πρς τ ασθητ πργματα δηγε στν θεωρα τν νοερν. σιωπ κα συχα καταπολεμον τν κενοδοξα ― ἐάν μως ερσκεσαι σ νθρπους, χρησιμοποησε τν τιμα.

 5.-. Τν ξωτερικ κα ρατ περηφνεια τν θερπευσαν πτωχεα, θλψις κα ο παρμοιες καταστσεις. Τν δ σωτερικ κα ἀόρατη κενος πο εναι προαιωνως Ἀόρατος. λα τ ασθητ ρπετ τ φονεει τ λφι κα λα τ νοητ ταπενωσις. Εναι δυνατν μ παραδεγματα π τν φσι ν διδασκμεθα καλς λα τ πνευματικ.

6.-. πως εναι δνατο ν ποβλη φις τ παλαι του δρμα, ἐάν δν εσχωρση σ στεν τρπα, τσι κα μες δν θ ποβλωμε τς παλαις προλψεις κα τν ψυχικ παλαιτητα κα τν χιτνα το παλαιο νθρπου, ἐάν δν περσωμε π τν στεν κα τεθλιμμνη δ τς νηστεας κα τς τιμας (αποφυγή των τιμών).

7.-. πως τ πολσαρκα πτην δν μπορον ν πετξουν στν οραν, τσι κα κενος πο τρφει κα περιποιεται τν σρκα του.

8.-. ξηραμνος βρβορος δν κανοποιε πλον τος χορους. Κα σρκα πο μαρνθηκε δν ναπαει πλον τος δαμονας.

9.-. πως πολλς φορς τ πολλ ξλα πνγουν κα σβνουν τν φωτι δημιουργντας περβολικ καπν, τσι πολλς φορς κα πρμετρη λπη καπνζει κα γεμζει σκτος τν ψυχ κα ξηρανει τ δωρ τν δακρων.

10.-. πως ποτυγχνει τυφλς τοξτης στν στχο του, τσι ποτυγχνει κα καταστρφεται κα ποτακτικς πο ντιλγει.

11.-. Καθς τ κοπτερ σδερο μπορε ν ξνη να λλο κατργαστο, τσι κα πρθυμος δελφς σωσε πολλς φορς τν ρθυμο.

12.-. πως τ αγ τν ρνθων πο θερμανονται στν κλπο το στθους ζωογονονται, τσι κα ο λογισμο πο δν φανερνονται μ τν ξομολγησι, γνονται ργα.

13.-. πως ο πποι πο τρχουν μιλλνται μεταξ τους, τσι κα μσα στν καλ συνοδα νας δελφς διεγερει τν λλο.

14.-. πως τ σννεφα ποκρπτουν τν λιο, τσι κα ο πονηρς σκψεις σκοτζουν κα καταστρφουν τν νο.

15.-. πως ατς πο λαβε τν καταδικαστικ πφασι κα δηγεται πρς τν κτλεσι δν μιλε γι τ θατρα, τσι κα κενος πο πενθε ελικριν δν θ ναπαση ποτ τν κοιλα του.

16.-. πως ο πτωχο πο βλπουν τος θησαυρος το βασιλως ασθνονται περισ στερο τν πτωχεα τους, τσι κα ψυχ πο μελετ τς μεγλες ρετς τν Πατρων, ταπειννει πωσδποτε περισστερο τ φρνημ της.

17.-. πως τ σδερο κα χωρς ν τ θλη σπεδει πρς τν μαγντη, διτι λκεται π κποια μυστικ φυσικ δναμι, τσι κα κενοι πο χρνισαν στς κακς τους συνθειες τυραννονται π ατς.

18.-. πως τ λδι γαληνεει τν θλασσα κα παρ τν θλησ της, τσι κα νηστεα σβνει ντελς τς σαρκικς πυρσεις, κα παρ τν θλησ τους.

19.-. πως τ δωρ ταν πιεσθ νυψνεται, τσι πολλς φορς κα ψυχ πο πισθη π διαφρους κινδνους, νυψθηκε πρς τν Θεν μ τν μετνοια, κα σθηκε.

20.-. πως κενος πο κρατ ρματα προδδεται κα χωρς ν τ θλη π τν εωδα, τσι κα ποιος χει μσα του τ Πνεμα το Κυρου ναγνωρζεται π τ λγια του κα τν ταπεινοφροσνη του.

21.-. πως λιος μ τ φς του δεχνει τν χρυσ πο λμπει, τσι κα ρετ φανερνει ατν πο τν χει.

22.-. πως ο νεμοι ναταρζουν τν βυθ τς θαλσσης, τσι κα θυμς ταρζει περισστερο π λα τν νο.

23.-. πως, σα δν εδε νθρωπος μ τος φθαλμος του, δν πιθυμε κα τσο πολ ν τ γευθ, στω κα ν τ κουσε, τσι κα σοι μειναν γνο στ σμα, χουν ξ ατας ατο το γεγοντος λαφροτρους πειρασμος.

24.-. πως ο κλπτες δν πλησιζουν εκολα στν τπο πο βλπουν βασιλικ φρουρ κα πλα, τσι κα κενος πο νωσε τν καρδι μ τν προσευχ δν κλπτεται εκολα π τος νοητος ληστς.

 25. -. πως φωτι δν γεν χινι, τσι κα ατς πο ζητε τς τιμς το κσμου δν θ πολαση τς τιμς τς μελλοσης ζως.

26.-. πως πολλς φορς μα σπθα κατκαυσε να μεγλο δσος, τσι κα μα νρετη πρξις συνβη ν ξαλεψη πλθος π μεγλα πτασματα.

27.-. πως δν εναι δυνατν ν φονεση κανες να γριο θηρο χωρς πλο, τσι δν εναι δυνατν ν ποκτση τν οργησα χωρς ταπενωσι.

28.-. πως εναι δνατο, σμφωνα μ τος φυσικος νμους, ν ζση κανες χωρς τροφ, τσι εναι δνατο, νθρωπος πο πιθυμε τν σωτηρα του, ν δεξη μχρι τ θανατ του, στω κα γι μα στιγμ μλεια.

29.-. πως λιακ κτνα πο εσχωρε π κποιο μικρ νοιγμα στ σπτι, τ φωτζει τσο, στε ν διακρνεται κα πι λεπτ σκνη πο αωρεται στν ἀέρα, τσι κα φβος το Θεο εσερχμενος στν καρδι το νθρπου, τς φανερνει λα τ μαρτματ της.

 30.-. πως τ λεγμενα καβορια συλλαβνονται εκολα, διτι βαδζουν λλοτε μπρς κα λλοτε πσω, τσι κα μα ψυχ πο λλοτε γελ, λλοτε πενθε κα λλοτε ζ μ τρυφ, δν εναι δυνατν ν κατορθση τποτε.

31.-. πως ο κοιμμενοι κλπτονται εκολα, τσι κα σοι σκονται στν ρετ κοντ στν κσμο.

32.-. πως κενος πο παλαει μ λοντα, ν στρψη λλο τ βλμμα του, ξοντνεται μσως, τσι κα κενος πο παλαει μ τν σρκα του, ἐάν τς προσφρη νπαυσι.

33.-. πως κινδυνεουν ν πσουν σοι νεβανουν σ σαθρ σκλα, τσι κθε τιμ κα δξα κα ξουσα καταρρπτουν τν κτοχ τους, πειδ ατς ρχονται σ ντθεσι μ τν ταπεινοφροσνη.

34.-. πως εναι δνατον ν μ σκπτεται πεινασμνος τν ρτο, τσι εναι δνατο ν μ σκπτεται τν θνατο κα τν Κρσι κενος πο γωνζεται γι ν σωθ.

35.-. πως τ δωρ σβνει τ γρμματα, τσι κα τ δκρυ μπορε ν σβση τ πτασματα.

 36.-. πως μερικο πο δν χουν δωρ, σβνουν μ λλο τρπο τ γρμματα, τσι πρχουν κα ψυχς πο στερονται δακρων, κα γι᾿ ατ τρβουν κα ποξουν τς μαρτες τους μ τν λπη, τος στεναγμος κα τν σκυθρωπτητα.

37.-. πως π τ πλθος τς κοπρις προρχονται πλθος σκουλκια, τσι κα π τ πλθος τν φαγητν προρχονται πλθος μαρτωλν πτσεων κα πονηρν λογισμν κα καθρτων νερων.

38.-. πως τυφλς δν βλπει ν βαδζη, τσι κα κνηρς δν μπορε ν δ τ καλ κα ν τ πρξη.

39.-. πως κενος πο χει δεμνα τ πδια δν μπορε ν βαδζη εκολα, τσι κα ατο πο θησαυρζουν χρματα δν μπορον ν νβουν στν οραν.

40.-. πως πρσφατη πληγ θεραπεεται εκολα, τσι ντιθτως τ χρ νια τραματα τς ψυχς δσκολα θεραπεονται, ταν βεβαως θεραπεωνται.

41.-. πως εναι δνατον ν βαδζη νεκρς, τσι εναι δνατον ν σωθ πελπισμνος.

42.-. Ατς πο χει ρθ πστι κα μως διαπρττει μαρτες, μοιζει μ πρσωπο πο δν χει φθαλμος.

43.-. Ατς πο δν χει πστι, κα μως πρττει σως μερικ καλ, μοιζει μ κενον πο ντλε δωρ κα τ χνει σ᾿ να τρυπημνο πιθρι.

44.-. πως τ πλοο πο χει καλν κυβερντη φθνει μ τν βοθεια το Θεο σο στ λιμνι, τσι κα ψυχ πο χει καλν ποιμνα νεβανει εκολα στν οραν, στω κα ἐάν χη διαπρξει πλθος κακν.

45.-. πως ατς πο δν χει δηγ χνει εκολα τν δρμο, στω κα ἐάν εναι πολ ξυπνος, τσι κα κενος πο προχωρε ατοκυβρνητος τν μοναχικ δ, εκολα χνεται, στω κα ἐάν κατχη λη τν σοφα το κσμου.

46.-. ταν κποιος σθεν κατ τ σμα, χη δ διαπρξει κα βαρει μαρτματα ατς ς κολουθ τν δ τς ταπεινσεως κα τν διαφρων μορφν κα κδηλσεν της, διτι δν πρκειται ν ερη λλο τν σωτηρα.

47.-. πως δν εναι δυνατν ατς πο πρασε μακροχρνιο σθνεια ν νακτση τν γεα του μσα σ μα στιγμ, τσι δν εναι δυνατν ν νικσουμε δι μις τ πθη μας να πθος μας. Ν παρατηρς σ τ μτρα ερσκεσαι σ κθε πθος κα σ κθε ρετ, κα τσι θ ντιληφθς καλτερα τν προδο σου.

48.-. πως ζημινονται σοι νταλλσσουν τν χρυσ μ τν λσπη, τσι κα σοι διηγονται κα ποκαλπτουν τ πνευματικ, γι ν κερδσουν κτι π τ λικ.

49.-. Τν φεσι πολλο τν πκτησαν σντομα, λλ τν πθεια κανες, διτι ατ παιτε πολν χρνο κα πθο κα τν βοθεια το Θεο.

50.-. ς ναζητσωμε ποι θηρα πτην μς πιβουλεονται στν σπορ, ποι στν βλστησι κα ποι στν θερισμ, στε ν στνωμε κθε φορ τς νλογες παγδες.

 51.-. πως δν εναι σωστ ν ατοκτονση κποιος, πειδ χει πυρετ, τσι δν πρπει ν περιππτη κανες στν πγνωσι ποτ μχρι τελευταας ναπνος.

52.-. πως εναι σχημο, κενος πο θαψε τν πατρα του, πιστρφοντας π τν κηδεα ν κατευθυνθ σ γμο, τσι εναι νρμοστο σ σους θρηνον τς πτσεις τους, ν πιζητον στν παροσα ζω π τος νθρπους τιμ νπαυσι δξα.

53.-. πως λλες εναι ο κατοικες τν λευθρων πολιτν κα λλες τν καταδκων, τσι πρπει ν ξεχωρζη τελεως κατστασις κα ζω τν πενθοντων κα νχων π τν νενχων.

54.-. πως τν στρατιτη πο πληγθηκε βαρει στ πρσωπ του κατ τν πλεμο, βασιλες δν τν ποβλλει π τ στρτευμα, λλ μλλον τν προβιβζει σ νωτρα τξι, τσι κα τν μοναχ πο κινδυνεει κα ποφρει πολλ π τος δαμονας, πουρνιος Βασιλες τν στεφαννει.

55.-. ασθησις πο διαθτει ψυχ εναι να δωμ της. δ μαρτα εναι κλαφος ατς τς ασθσεως. συνασθησις εναι ατ πο πιφρει τν κατπαυσι τν μεωσι το κακο, κα εναι τκνο τς συνειδσεως. δ συνεδησις εναι λγος κα λεγχος το φλακς μας γγλου, ποος μς δθηκε στ βπτισμα. Γι᾿ ατ τν λγο βλπομε τι ο βπτιστοι δν ασθνονται ντονες τψεις γι τς κακς τους πρξεις, λλ πολ λαφρς. λττωσις το κακο γενν τν ποχ π τ κακ. ποχ π τ κακ εναι ρχ τς μετανοας. ρχ τς μετανοας εναι ρχ τς σωτηρας. ρχ τς σωτηρας εναι καλ πρθεσις.

καλ πρθεσις γενν τος κπους. ρχ τν κπων εναι ο ρετς. ρχ τν ρετν εναι τ νθος (τς πνευματικς ζως). Τ νθος τς ρετς εναι ρχ τς (πνευματικς) ργασας. (πνευματικ) ργασα εναι τκνο τς ρετς· κα ατς τκνο συνχισις κα συχντης τς ργασας. Καρπς κα τκνο τς συνεχος κα πιμελος ργασας εναι ξις, ( μνιμη δηλαδ συνθεια). Κα τκνο τς ξεως εναι ποωσις, (ν γνη δηλαδ ρετ να μ τν ψυχ, φυσικ κατστασς της).

ποωσις στ καλ γενν τν φβο (το Θεο). φβος γενν τν τρησι τν ντολν ― ετε τν πουρανων ετε τν πιγεων. τρησις τν ντολν εναι πδειξις τς γπης (πρς τν Θεν). ρχ τς γπης εναι τ πλθος τς ταπεινσεως.

Τ πλθος δ τς ταπεινσεως εναι θυγατρα τς παθεας. Κα πκτησις τς παθεας εναι πληρτης τς γπης, δηλαδ πλρης κατοκησις το Θεο σ σους γιναν μ τν πθεια «καθαρο τ καρδίᾳ, τι ατο τν Θεν ψονται» (Ματθ. ε 8).

Ατ δξα ες τος αἰῶνας. μν.

π τ βιβλο

 «ΚΛΙΜΑΞ»ωννου το Σινατου κδ. .Μ. το Παρακλτου


ΠΗΓΗ:
https://www.imaik.gr/